Portare in tavola una pizza in teglia fatta in casa, con la sua alveolatura ariosa e una croccantezza che conquista al primo morso, è una vera sfida d’amore. La magia nasce dall’alta idratazione, un equilibrio delicato che richiede tempo, dedizione e il giusto tocco. Il risultato? Una pizza incredibilmente leggera e digeribile, capace di trasformare ogni fetta in un’esperienza sensoriale autentica, perfetta per i momenti di convivialità più golosi.
Ingredienti:
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- 500g di Farina per Pizza
- 400ml di acqua fredda
- 3g di lievito di birra fresco
- 12g di sale
- 15ml di olio extravergine d’oliva
Per iniziare, sciogli accuratamente il lievito all’interno di 300 ml di acqua. Una volta ottenuto un liquido omogeneo, versa la farina e comincia a lavorare il composto con le mani o con la planetaria. Mentre l’impasto prende corpo, incorpora gradualmente la restante parte dell’acqua, avendo cura di continuare a lavorare finché non avrai ottenuto una massa ben “incordata”, elastica e uniforme. Solo a questo punto, aggiungi il sale e un filo d’olio, lavorando ancora per qualche istante affinché gli ingredienti vengano perfettamente assorbiti.
Per dare struttura all’impasto, esegui tre giri di pieghe direttamente all’interno della ciotola, distanziando ogni serie di circa 20 minuti l’una dall’altra. Questo passaggio è fondamentale per rendere l’impasto più tenace e alveolato. Terminata l’operazione, copri il contenitore e riponilo in frigorifero: dovrà riposare per 24 ore, tempo necessario affinché i sapori si sviluppino e la maturazione sia completa.
Trascorso il tempo di riposo, estrai l’impasto dal frigo e stendilo delicatamente all’interno di una teglia che avrai precedentemente unto con cura. Ora è il momento di lasciar correre la fantasia: condisci la superficie a tuo piacimento. Infine, inforna nel ripiano più basso del forno, già preriscaldato a 250°C, e lascia cuocere per circa 15-18 minuti, fino a ottenere una doratura perfetta.
