La baguette classica francese è molto più di un semplice pane: è un simbolo di perfezione tecnica e sapiente maestria. La sua iconica crosta sottile e croccante, unita a una mollica leggera come una nuvola, nasce dall’attenzione meticolosa per i passaggi e dalla cura per ogni singolo dettaglio della lievitazione. Servire una baguette appena sfornata, con il suo profumo intenso e la sua forma affusolata, è il modo più elegante per portare un pezzetto di boulangerie parigina direttamente sulla propria tavola. Un classico senza tempo che trasforma ogni pasto in un momento di autentica gioia.
Ingredienti:
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- 500g di Farina per Pane
- 340ml di acqua
- 4g di lievito di birra fresco
- 10g di sale
Il processo inizia con l’autolisi: mescola semplicemente la farina con l’acqua fino a farle amalgamare e lascia riposare il composto per 30 minuti. Questo passaggio favorisce l’idratazione della farina e rende l’impasto più elastico.
Trascorso questo tempo, aggiungi il lievito e, poco dopo, unisci anche il sale. Lavora l’impasto con energia fino a quando non avrai ottenuto una buona “incordatura”, ovvero una struttura liscia, elastica e resistente. A questo punto, riponi l’impasto in frigorifero e lascialo lievitare lentamente per 12 ore.
Una volta terminata la lunga maturazione al freddo, dividi l’impasto in 3 panetti uguali. Lavorali delicatamente per formare dei filoncini stretti e allungati, quindi adagiali su un canovaccio ben infarinato, lasciandoli riposare per altri 45 minuti.
Per concludere, incidi la superficie dei filoncini con una lametta per facilitare l’apertura in cottura. Infine, inforna a 240°C con una fonte di vapore e cuoci per 20 minuti, fino a ottenere una crosta ben croccante e dorata.
