La Pagnotta Rustica con metodo biga è un omaggio alla tradizione panificatoria più autentica. La pazienza richiesta dal lungo riposo del prefermento è il segreto per sbloccare aromi profondi e una complessità aromatica inconfondibile, impossibile da ottenere altrimenti. Il risultato è un pane dalla crosta tenace e bruna, che racchiude una mollica soffice, profumata e dalla straordinaria conservabilità. Una pagnotta che racconta storie di tempo, passione e farina, perfetta per accompagnare ogni pasto con la sua rustica eleganza.
Ingredienti per la Biga (pre-impasto):
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- 200g di Farina per Pane
- 90ml di acqua
- 2g di lievito fresco
- Ingredienti per l’Impasto:
- Tutta la biga
- 300g di Farina per Pane
- 230ml di acqua
- 10g di sale
Per iniziare, il primo passaggio fondamentale è la preparazione della biga: mescola grossolanamente gli ingredienti necessari e lascia riposare il composto in un luogo a 18°C per un periodo compreso tra le 16 e le 18 ore. Questa lunga attesa è essenziale per sviluppare il gusto e la struttura dell’impasto.
Trascorso il tempo di riposo, unisci la biga alla farina rimanente e alla maggior parte dell’acqua prevista, lavorando il tutto con cura fino a ottenere un impasto ben incordato. A questo punto, aggiungi il sale insieme al goccio d’acqua residuo, continuando a impastare fino a quando non avrai “chiuso” l’impasto, rendendolo liscio e omogeneo.
Ora inizia la fase della lievitazione vera e propria: lascia riposare l’impasto finché non avrà raddoppiato il suo volume iniziale (ci vorranno circa 2 ore). Una volta pronto, dai al composto la forma di una pagnotta e trasferiscilo all’interno di un cestino di lievitazione, lasciandolo riposare ancora per un’ultima ora.
Infine, passa alla cottura: preriscalda il forno con una pietra refrattaria all’interno e cuoci la pagnotta a 230°C, aggiungendo vapore durante i primi 15 minuti di cottura. Successivamente, abbassa la temperatura a 200°C e prosegui la cottura per altri 30 minuti, fino a ottenere una doratura perfetta.
