Il Croissant Loaf è una moderna variante del tradizionale croissant francese, presentato sotto forma di pane o pagnotta. Questa innovazione prende spunto dalla tecnica della sfogliatura dei croissant, ma la traduce in una forma più compatta e facile da affettare, ideale per colazioni o brunch.
Ecco la ricetta della versione realizzata da Emanuela Rossi (profilo Instagram: @emanuelarossi_80)
INGREDIENTI:
280 gr farina (Millericette Molino Piantoni)
145 ml latte
33 gr zucchero
15 gr lievito di birra fresco
1 uovo
5 gr sale
30 gr burro
Per la sfogliatura:
125 gr burro
1 bustina di vanillina
PROCEDIMENTO:
Il giorno precedente, preparate l’impasto mettendo tutti gli ingredienti nella planetaria (oppure potete impastare a mano) e lasciate riposare in frigorifero per tutta la notte.
Il giorno successivo, estraete l’impasto dal frigorifero e lasciatelo acclimatare per circa 20 minuti. Procedete quindi con l’incassatura di 125 grammi di burro.
Stendete l’impasto e fate due serie di pieghe: una piega a tre e una piega a quattro, intervallate da mezz’ora di riposo tra ciascuna piega.
Dopo l’ultima piega, stendete l’impasto in un rettangolo e tagliate 8 pezzi da 22×17 cm. Unite i pezzi verticalmente, stendete tutto, arrotolatelo e mettete il rotolo in uno stampo da plumcake. Lasciate lievitare fino al raddoppio del volume.
Spennellate con tuorlo e latte. Per una maggiore croccantezza, potete aggiungere un po’ di zucchero di canna sulla superficie.
Infornate in forno statico a 200°C per circa 20-25 minuti (il tempo può variare in base al forno). Controllate la cottura per evitare che il dolce si asciughi troppo.
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