Die Dolcemetà SFOGLIA
00 Mehl für Blätterteig
Mit diesem Mehl erhält man einen Teig, der durch die sehr gute Qualität der Proteine und ein gutes Verhältnis zwischen Dehnbarkeit und Elastizität die Fette sehr gut verträgt und sich leicht auswalzen lässt. Die daraus erhaltenen Produkte weisen einen dünnen und regelmäßigen Blätterteig auf.
Ideal zum Herstellen von: Plunderteig, Cannoli (süße Teigrollen) und allgemein für Blätterteiggebäck.
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Die Dolcemetà CROISSANT
00 Mehl für CroissantsDie besondere Proteinstruktur dieses Mehls zusammen mit einem guten Verhältnis zwischen Dehnbarkeit und Elastizität macht den Teig überaus ausgewogen, sodass er die Zugabe von Fetten verträgt und dem Endprodukt eine beträchtliche Entwicklung, Wohlgeruch und Leichtigkeit verleiht. Ideal für: süße oder salzige Croissants und Brioches, Briochebrot, Krapfen.
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Die Dolcemetà PANETTONE
Mehl 0/00 für PanettoneDer hohe Anteil an Proteinen und die sehr gute Struktur des Glutens zusammen mit einem hohen W verleihen diesem Mehl die ausgewogene Kraft für lange Verarbeitungen. Die Qualität der PROTEINE selbst gewährleistet dem Mehl hohe Absorptionswerte und Stabilität während des Aufgehens. Es ist ein optimales Mehl für die Herstellung von großen Hefeteigen, die einen gut[...]
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La Dolcemetà FROLLA
00 Mehl für MürbeteigDer Teig, den man mit diesem Mehl erhält, ist widerstandsfähig gegen die Bearbeitung und zerkrümelt nicht allzu leicht. Deshalb hat das Endprodukt die richtige Mürbheit und Konsistenz. Ideal für: Mürbteigkuchen, Pasta Frolla und allgemein für Kekse.
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