Die Dolcemetà PANETTONE
Serie von Mehlsorten für Süßgebäck
Der hohe Anteil an Proteinen und die sehr gute Struktur des Glutens zusammen mit einem hohen W verleihen diesem Mehl die ausgewogene Kraft für lange Verarbeitungen. Die Qualität der PROTEINE selbst gewährleistet dem Mehl hohe Absorptionswerte und Stabilität während des Aufgehens.
Es ist ein optimales Mehl für die Herstellung von großen Hefeteigen, die einen gut strukturierten Teig brauchen, welcher die reichliche Zugabe von Fetten, Zuckern und kandierten Früchten aushalten kann.
Die daraus erhaltenen Produkte weisen eine beträchtliche Entwicklung sowie feine und regelmäßige Alveolen auf und bleiben über lange Zeit unverändert weich.
Ideal für: Panettoni, Pandori, Colombe und allgemein für große Hefeteige.
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