FARINA 0 MANITOBA
La delicatezza del grano tenero
La caratteristica principale della farina Manitoba è la sua forza che, unita all’elevata presenza di proteine e al notevole potere di assorbimento dell’acqua, la rende adatta alle lavorazioni più complesse, soprattutto per la preparazione di prodotti lievitati. Con questa farina tutti i prodotti ottenuti presenteranno ottimo volume, alveolatura regolare e sofficità.
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La Dolcemetà Sfoglia
Farina 00 SfogliaCon questa farina si può ottenere un impasto che, grazie alla ottima qualità delle proteine e ad un buon rapporto tra estensibilità ed elasticità, trattiene molto bene i grassi ed è facilmente laminabile. I prodotti ottenuti presenteranno una sfoglia sottile e regolare Ideale per la produzione di: pasta sfoglia, cannoli, e sfogliatine in genere.
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La Dolcemetà Croissant
Farina 00 per croissantLa particolare struttura proteica di questa farina, associata a un buon rapporto tra estensibilità ed elasticità, rende l’impasto estremamente equilibrato in grado di sopportare l’aggiunta di grassi e di dare notevole sviluppo, fragranza e leggerezza al prodotto finito. Ideale per: croissant e brioches dolci o salate, pan brioches, krapfen.
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La Dolcemetà Panettone
Farina 0/00 per panettoneL’elevata quantità di proteine e l’ottima struttura del glutine, accompagnati da un W elevato, conferiscono a questa farina la forza bilanciata per lavorazioni lunghe. La qualità delle stesse proteine garantisce alla farina alti valori di assorbimento e stabilità durante la lievitazione. È una farina ottima per la produzione di grandi lievitati che necessitano di un impasto ben strutturato, in[...]
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