En el verano recién pasado, Molino Piantoni fue protagonista y promotor de un importante evento: tres días de formación para pizzaiolos profesionales en Nápoles, en las escuelas de la AVPN (Associazione Verace Pizza Napoletana) que durante años ha formado a pizzaiolos y certificado qué productos italianos están en línea con la tradición de la verdadera pizza napolitana.

Entre los invitados de estos tres días de cursos también hubo Maestros Pizzaiolos que han colaborado en diversas ocasiones con Molino Piantoni, y Fausto Valbusa, Responsabile Qualità de Molino Piantoni, quien se encargó de la parte de nociones técnicas fundamentales, como por ejemplo identificar la información básica de cada harina (fuerza, resistencia, tiempo de fermentación, masas, etc.). Además, explicó cómo funciona un molino, desde la llegada de la materia prima hasta la distribución, pasando por la producción y el laboratorio, también ilustrando las diferentes fases de la producción de la harina.

Con un Maestro AVPN, por otro lado, los pizzaiolos pudieron profundizar su conocimiento sobre la elaboración de la masa y la producción de la pizza, aprendiendo también algunos secretos de la auténtica tradición napolitana.

Otro invitado de excelencia fue la harina 00 MD “Rossa” firmada por Molino Piantoni, un producto certificado por AVPN que desde hace años permite que el molino de Chiari sea considerado como proveedor oficial de la Asociación de Nápoles.

El curso AVPN, que contó con más de 20 participantes, fue una ocasión importante para profundizar en el conocimiento del mundo de la harina y la pizza, no solo desde el punto de vista práctico, sino también desde el técnico, gracias al valioso aporte de Molino Piantoni.

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