La Dolcemetà CROISSANT
00 farine pour croissants
La particolare struttura proteica di questa farina, associata a un buon rapporto tra estensibilità ed elasticità, rende l’impasto estremamente equilibrato in grado di sopportare l’aggiunta di grassi e di dare notevole sviluppo, fragranza e leggerezza al prodotto finito.
Ideale per: croissant e brioches dolci o salate, pan brioches, krapfen.
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00 farine pour pâte feuilletéeCette farine permet d’obtenir une pâte qui, grâce à l’excellente qualité des protéines et à un bon rapport entre extensibilité et élasticité, retient très bien la matière grasse et se laisse facilement laminer. Les produits obtenus présentent une feuille fine et régulière Idéale pour la production de : pâte feuilletée, cannoli et pâtes feuilletées en[...]
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La Dolcemetà PANETTONE
Farine 0/00 pour le panettoneLa teneur élevée en protéines et l’excellente structure du gluten, associées à un W élevé, confèrent à cette farine une force équilibrée pour de longues durées de traitement. La qualité de la protéine elle-même garantit des valeurs d’absorption élevées et la stabilité de la farine pendant la levée. Il s’agit d’une excellente farine pour la[...]
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La Dolcemetà FROLLA
00 farine pour pâte briséeLa pâte obtenue avec cette farine sera résistante à la manipulation et ne s’effritera pas trop facilement. C’est pourquoi le produit final aura la bonne friabilité et la bonne consistance. Idéale pour : les tartes, la pâte brisée et les biscuits en général.
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