La Dolcemetà PANETTONE
Farine 0/00 pour le panettone
La teneur élevée en protéines et l’excellente structure du gluten, associées à un W élevé, confèrent à cette farine une force équilibrée pour de longues durées de traitement. La qualité de la protéine elle-même garantit des valeurs d’absorption élevées et la stabilité de la farine pendant la levée.
Il s’agit d’une excellente farine pour la production de grands produits levés qui nécessitent une pâte bien structurée, capable de retenir l’ajout abondant de graisses, de sucres et de fruits confits.
Les produits obtenus présenteront un développement notable, une alvéolisation fine et régulière, en conservant longtemps leur moelleux.
Idéal pour : panettone, pandoro, colomba et grandes pâtes levées en général.
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