La Dolcemetà Croissant
00 harina para croissants
La particular estructura proteica de esta harina, asociada a una buena relación entre extensibilidad y elasticidad, hace que la masa sea extremadamente equilibrada, capaz de soportar la adición de grasas y de proporcionar un notable desarrollo, fragancia y ligereza al producto final.
Ideal para: croissants y bollería dulce o salada, pan de brioche, krapfen.
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La Dolcemetà Sfoglia
00 harina de hojaldreCon esta harina se obtiene una masa que, gracias a la excelente calidad proteínica y a una buena relación entre extensibilidad y elasticidad, retiene muy bien la grasa y se enrolla fácilmente. Los productos resultantes presentarán una lámina fina y regular
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La Dolcemetà Panettone
Harina 0/00 para panettoneLa elevada cantidad de proteínas y la excelente estructura del gluten, acompañadas de un alto W, otorgan a esta harina la fuerza equilibrada para procesos largos. La calidad de estas proteínas garantiza a la harina altos valores de absorción y estabilidad durante el proceso de fermentación.
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La Dolcemetà Frolla
00 harina para masa quebradaLa masa obtenida con esta harina será resistente a la manipulación y no se desmoronará fácilmente. Por esto, el producto final tendrá la adecuada friabilidad y consistencia. Ideal para: tartas, masa quebrada y galletas en general.
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