Pensez à toutes les histoires qu’un gâteau pourrait raconter. Des histoires de territoires, de personnes et de passions. Les gâteaux, les pâtisseries, les croissants, le panettone ou toutes les spécialités territoriales dont l’Italie peut être considérée comme riche, sont de véritables œuvres qui prennent vie à partir d’ingrédients, d’idées, de traditions et de créativité.

Et puis il y a elles, les mains qui pétrissent. Celles des pâtissiers qui deviennent les créateurs des chefs-d’œuvre de la confiserie.
Le début de chacune de ces parcelles commence par la matière première, la farine. Et pas n’importe laquelle. Il y a des conditions indispensables : les farines pour gâteaux doivent avoir des caractéristiques constantes et une excellente qualité des grains utilisés. Le Molino Piantoni, grâce à la collaboration établie au fil des ans avec les meilleurs maîtres pâtissiers italiens, a créé une nouvelle ligne de farines, dédiée précisément à la pâtisserie.

Baptisée « La Dolcemetà », elle comprend une gamme de farines conçues pour façonner différentes spécialités, de la pâte brisée au panettone, en passant par la pâte feuilletée et les croissants. Chacune d’entre elles possède ses propres spécificités et caractéristiques, afin de faire de chaque recette une œuvre d’art unique.

Avec la ligne « La Dolcemetà », Molino Piantoni a mis son art de la meunerie au service de l’industrie de la confiserie et a voulu écrire, avec ses amis pâtissiers, le côté le plus doux de leurs innombrables recettes qui naissent d’un produit de qualité, fruit de l’amour, de l’attention et de l’expérience ; celle qui accompagne Molino dans chaque défi, dans chaque chapitre de son histoire…. L’HISTOIRE DES PÂTISSEURS, DES CRÉATEURS ET DES TRAVAILLEURS PASSIONNÉS.

La Dolcemetà PANETTONE

La quantité élevée de protéines et l’excellente structure du gluten, associées à un W élevé, confèrent à cette farine une force équilibrée pour de longues durées de traitement. La qualité des PROTEINES garantit des valeurs d’absorption élevées et la stabilité de la farine pendant la levée. C’est une excellente farine pour la production de grands produits levés qui exigent une pâte bien structurée, capable de retenir l’ajout abondant de graisses, de sucres et de fruits confits. Les produits obtenus présenteront un développement remarquable, une alvéolisation fine et régulière, en conservant le moelleux pendant longtemps.

Idéal pour : panettone, pandoro, colomba et grandes pâtisseries levées en général.

La Dolcemetà CROISSANT

La structure protéique particulière de cette farine, associée à un bon rapport entre extensibilité et élasticité, rend la pâte extrêmement équilibrée, capable de supporter l’ajout de matières grasses et de donner au produit fini un développement, un parfum et une légèreté remarquables.

Idéale pour : croissants et brioches sucrés ou salés, pan brioches, krapfen.

Dolcemetà FROLLA

La pâte obtenue avec cette farine sera résistante à la manipulation et ne s’effritera pas trop facilement. C’est pourquoi le produit final aura la bonne friabilité et la bonne consistance.

Idéale pour : les tartes, la pâte brisée et les biscuits en général.

Dolcemetà SFOGLIA

Cette farine permet d’obtenir une pâte qui, grâce à l’excellente qualité de ses protéines et à un bon rapport entre extensibilité et élasticité, retient très bien les matières grasses et s’abaisse facilement. Les produits obtenus auront une feuille fine et régulière

Idéale pour la production de : pâte feuilletée, cannoli et pâtes feuilletées en général.

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