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Molino Piantoni partenaire de Pizza Festival Lombardie

Publié le 15 avril 2015

Les saveurs, le parfum et l’excellence de la vraie pizza napolitaine seront protagonistes pendant cinq jours au Velodromo de Cesano Maderno grâce au Pizza Festival Lombardia. Des milliers de pizzas qui seront préparées avec de la farine pour Pizza de Molino Piantoni, partenaire de l’événement. Le Festival, qui voit la participation de l’Association Verace Pizza Napoletana, se déroulera sur une superficie de 5000 mètres carrés et les fours seront strictement fours à bois.

La farine utilisée sera la farine du Molino Piantoni obtenue par broyage de grains particuliers sélectionnés. La pâte qui en résulte a une excellente hydratation, est légère et extensible et donc idéale pour la production de pizza parfumée et avec une excellente digestibilité.

Parmi les particularités et l’unicité de la pizza napolitaine sont rappelés :

– Le disque de pâtes est étalé exclusivement avec les mains. Cette manipulation entraîne le déplacement de l’air du centre vers l’extérieur de la plaquette, qui reste plus gonflée et qui forme la corniche.

– Les produits utilisés doivent de préférence être d’origine campanienne.

– La cuisson doit se faire directement sur le plan du four à bois, et non dans un moule, pendant 60 à 90 secondes.

– La pizza doit être facilement repliable sur elle-même (livret) avec la corniche de 1-2 cm, gonflée, de couleur dorée et privée ou avec très peu de bulles et de brûlures. En soulevant la pizza d’un côté, la partie inférieure devra également être dorée et exempte de brûlures évidentes.

– La pizza doit être ronde, d’un diamètre ne dépassant pas 35cm, avec le bord relevé (corniche) et la partie centrale d’une épaisseur maximale de 4mm. Au centre, on remarque le rouge de la tomate, auquel on a amalgamé l’huile et, dans la marinière, le vert de l’origan et le blanc de l’ail, dans la marguerite, le blanc de la mozzarella et le vert des feuilles de basilic.

– Arôme olfactif. La pizza fraîchement sortie du four a : le parfum du pain frais, les notes acidulées de la tomate et de la mozzarella, le goût fruité et épicé de l’huile et de l’ail, l’herbacé du basilic frais et de l’origan.

Pour plus d’informations, rendez-vous sur le site de l’événement www.pizzafestivallombardia.it

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