Au cours de l’été qui vient de s’écouler, Molino Piantoni a été le protagoniste et le promoteur d’un événement important : une formation professionnelle de trois jours à Naples, dans les écoles de l’AVPN , l’Association Verace Pizza Napoletana qui depuis des années forme pizzaioli et certifie quels produits italiens sont en ligne avec la tradition de la vraie pizza napolitaine.

Parmi les invités de ces trois jours de cours, il y avait aussi des maîtres pizzaioli qui ont collaboré à plusieurs reprises avec Molino Piantoni, et Fausto Valbusa, responsable qualité de Molino Piantoni, qui a pris soin de la partie des notions techniques fondamentales, comme par exemple identifier les informations de base de chaque farine (force, résistance, temps de levage, pâte, etc.). En outre, il a expliqué comment fonctionne un moulin, de l’arrivée de la matière première à la distribution, en passant par la production et le laboratoire, en illustrant également les différentes étapes de la production de la farine.

Avec un Maître AVPN, en revanche, les pizzaioli ont pu approfondir leurs connaissances sur le travail de la pâte et sur la production de la pizza, en apprenant aussi quelques secrets de la tradition authentique napolitaine.

Autre hôte d’excellence, la farine 00 MD « Rossa » signée Molino Piantoni, un produit certifié AVPN qui depuis des années permet au moulin de Chiari d’être compté comme fournisseur officiel de l’Association de Naples.

Le cours AVPN, qui a compté plus de 20 participants, a été une occasion importante pour approfondir la connaissance du monde de la farine et de la pizza, non seulement du point pratique pur, mais aussi du plus technique, grâce à la précieuse contribution de Molino Piantoni.

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