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Molino Piantoni, socio del Pizza Festival Lombardia

Publicado el 15 abril 2015

Molino Piantoni será socio del Pizza Festival Lombardía, donde los sabores, la fragancia y la excelencia de la verdadera pizza napolitana serán protagonistas durante cinco días en el Velódromo de Cesano Maderno. Miles de pizzas serán preparadas con la harina para pizza de Molino Piantoni, socio del evento. El Festival, que involucra a la Asociación Verace Pizza Napoletana, se llevará a cabo en una área de 5000 metros cuadrados y los hornos serán estrictamente de leña.

La harina utilizada será la de Molino Piantoni, obtenida de la molienda de granos seleccionados. La masa resultante tendrá una excelente hidratación, será ligera y elástica, ideal para la producción de una pizza fragante y fácilmente digerible.

Entre las características y singularidades de la pizza napolitana se incluyen:
– La extensión del disco de masa se realiza exclusivamente con las manos. Esta manipulación mueve el aire del centro hacia afuera del bollo, que queda más inflado y forma el borde durante el horneado.
– Los productos utilizados preferiblemente provienen de Campania.
– La cocción se realiza directamente en el suelo del horno de leña, sin bandeja, durante 60-90 segundos.
– La pizza debe ser fácilmente plegable (tipo librito) con un borde de 1-2 cm, dorado y sin muchas burbujas ni quemaduras. Al levantar un lado de la pizza, la parte inferior también debe estar dorada y sin quemaduras evidentes.
– La pizza debe ser redonda, con un diámetro no superior a 35 cm, con el borde levantado (borde) y el centro con un grosor máximo de 4 mm. En el centro se nota el rojo del tomate, mezclado con aceite, y en la marinara, el verde del orégano y el blanco del ajo, mientras que en la margherita, el blanco de la mozzarella y el verde de las hojas de albahaca.
– Aroma olfativo: recién horneada, la pizza emana el olor del pan fresco, notas ácidas de tomate y mozzarella, el sabor frutado y picante del aceite y el ajo, el aroma herbáceo de la albahaca fresca y el orégano.

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