AVPN-Kurs in Neapel mit den Mehlsorten von Molino Piantoni

Im eben zu Ende gegangenen Sommer war Molino Piantoni Hauptdarsteller und Förderer einer wichtigen Veranstaltung: eines dreitägigen Weiterbildungskurses für professionelle Pizzabäcker in Neapel in den Schulen der AVPN, der Vereinigung Verace Pizza Napoletana, die schon seit Jahren Pizzabäcker ausbildet und zertifiziert, welche italienischen Produkte der Tradition der echten neapolitanischen Pizza entsprechen.

Unter den Gästen dieser drei Schulungstage waren auch Meister-Pizzabäcker, der bereits bei verschiedenen Gelegenheiten it Molino Piantoni zusammengearbeitet hat, und Fausto Valbusa, der Leiter der Qualitätsabteilung von Molino Piantoni, der den Teil der technischen Grundkenntnisse betreute, beispielsweise, wie man die Grundinformationen jeder Mehlsorte herausfindet (Kraft, Widerstandsfähigkeit, Aufgehzeit, Teige, usw.). Außerdem erklärte er, wie eine Mühle funktioniert, vom Eingang des Rohmaterials bis zum Vertrieb, wobei er die Produktion und das Labor erläuterte und auch die verschiedenen Phasen der Mehlhersellung illustrierte.

Bei konnten die Pizzabäcker dagegen ihre Kenntnisse in der Bearbeitung des Teigs und über die Herstellung der Pizza vertiefen, wobei sie auch das eine oder andere Geheimnis der echten neapolitanischen Tradition kennen lernten.

Ein weiterer hervorragender Gast war das Mehl 00 MD „Rossa“  unter der Marke Molino Piantoni, ein von der AVPN zertifiziertes Produkt, das der Mühle von Chiari seit Jahren gestattet, zu den offiziellen Lieferanten der Vereinigung von Neapel zu zählen.

Der AVPN-Kurs, der mehr als 20 Teilnehmer hatte, war eine wichtige Gelegenheit, die Kenntnisse über die Welt des Mehls und der Pizza zu vertiefen, und das nicht nur von einem rein praktischen Gesichtspunkt aus, sondern dank des wertvollen Beitrags von Molino Piantoni auch von einem mehr technischen.